ACOMPAÑANTES
Complemento al plato
fuerte, que además de dar una mayor y mejor presentación al plato, ayuda a
equilibrar los nutrimentos de la comida y en ocasiones, inclusive favorece y
acentúa el sabor.
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Apanado Húmedo |
|
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NOMBRE INGREDIENTE |
CANTIDAD |
|
Harina de trigo |
80 gramos |
|
Huevos |
1 |
|
Sal |
½ cucharada |
|
Azúcar |
½ cucharada |
|
Polvo de hornear |
½ cucharada |
|
Agua o leche |
1 taza (250 cc) |
Proceso:
1.
Mezclar la harina con la sal,
azúcar y polvo de hornear.
2.
Adicionar el huevo y mezclar.
3.
Adicionar el agua o la leche
lentamente hasta logras la textura deseada.
4.
Sumergir los alimentos que se
desee apanar y freír en aceite caliente hasta que dore.
|
Apanado Seco |
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Nombre Ingrediente |
Cantidad |
|
Harina de trigo |
1 taza |
|
Harina de Maíz |
1 taza |
|
Huevos |
2 |
|
Sal |
½ cucharada |
|
Azúcar |
½ cucharada |
|
Leche |
1/2 taza (125 cc) |
|
Salsina |
1
cucharada |
PROCESO:
2. Colocar en otro plato la harina de maíz con La sal y la salsina
3. En otro plato batir el huevo con un poco de sal y la leche.
4. Pasar los alimentos que se desee apanar en el siguiente orden:
5. Por la Harina de trigo
6. Por la Mezcla de huevo y leche
7. Por la Harina de maíz.
Freír en aceite caliente.
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CLASE DE ACOMPAÑANTES |
IMAGEN |
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Deditos de habichuela |
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Hojuelas de espinacas |
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Piña apanada |
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Croquetas de coliflor |
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Croquetas de brócoli |
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Deditos de apio |
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Arracacha frita |
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Gua tila frita |
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Zanahoria frita |
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Remolacha frita |
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Ahuyama frita |
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Anillos de cebolla apanados |
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Medallones de berenjena |
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Tomate pintón apanado |
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Patacón pizao |
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Deditos de yuca |
ACOMPAÑANTES O
GUARNICIONES
|
Apanado Húmedo |
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INGREDIENTES |
CANTIDAD |
|
Harina
de trigo |
80
gramos |
|
Huevos |
1 |
|
Sal |
½
cucharada |
|
Azúcar |
½
cucharada |
|
Polvo
de hornear |
½
cucharada |
|
Agua
o leche |
1
taza (250 cc) |
PROCESO:
1.
Mezclar la harina con la sal,
azúcar y polvo de hornear.
2.
Adicionar el huevo y mezclar.
3.
Adicionar el agua o la leche
lentamente hasta logras la textura deseada.
4.
Sumergir los alimentos que se
desee apanar y freír en aceite caliente hasta que dore.
|
Apanado Seco |
|
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
|
Harina
de trigo |
1
taza |
|
Harina
de Maíz |
1
taza |
|
Huevos |
2 |
|
Sal |
½
cucharada |
|
Azúcar |
½
cucharada |
|
Leche |
1/2
taza (125 cc) |
|
Salsina |
1 cucharada |
PROCESO:
1. Colocar la harina de trigo en un
plato
2.
Colocar
en otro plato la harina de maíz con La sal y la salsina
3.
En
otro plato batir el huevo con un poco de sal y la leche.
4.
Pasar
los alimentos que se desee apanar en el siguiente orden:
5.
Por
la Harina de trigo
6.
Por
la Mezcla de huevo y leche
7.
Por
la Harina de maíz.
8.
Freír
en aceite caliente.
HOJUELAS DE ESPINACAS
|
Hojuelas de Espinaca |
|
|
INGREDIENTE |
CANTIDAD |
|
Hojas
de espinaca |
Un
manojo |
|
Mezcla
para apanado(Húmedo) |
Una
taza |
|
Aceite |
500
cc |
PROCESO:
1. Seleccionar las hojas de espinaca (frescas y sanas)
2. Lavar las hojas y sumergirlas en el apanado húmedo.
ANILLOS DE CEBOLLA CABEZONA
|
Anillos de Cebolla cabezona |
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INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Cebolla
cabezona |
Una
mediana |
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|
Ajonjolí |
½
taza |
|
|
Mezcla
para apanado(Húmedo) |
Una
taza |
|
|
Aceite |
500
cc |
|
PROCESO:
1. Tajar la cebolla cabezona en rodajas de ½ centímetro.
2. Sumergir cada anillo por separado en el apanado húmedo.
3. Rebosar con el ajonjolí.
4. Freír hasta que dore.
PIÑA APANADA
|
Piña Apanada |
||
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Piña |
6
tajadas de 1 cm |
|
|
Apanado
húmedo |
1
taza |
|
PROCESO
1. Pelar y tajar la piña en rodajas
de 1 cm.
2. Sumergir cada rodaja de piña en el
apanado húmedo.
3. Freír en aceite caliente hasta que
dore.
4. *Se puede utilizar en refrigerios
acompañada de queso y miel.
APANADOS
|
APANADO 1 |
|
Harina
de trigo |
|
Huevo. |
|
Sal |
|
Azúcar. |
|
Agua
– leche |
|
APANADO 2 |
|
Harina de trigo o maíz (seca). |
|
Huevo, leche y sal. |
|
Salsina. |
|
Ajonjolí |
La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es
una preparación culinaria que acompaña
a la preparación principal en una comida, se
utilizan para esto vegetales como espinaca, habichuela, cebolla cabezona,
berenjena, piña, balu, arracacha, guatila, zanahoria, chuguas, tomate,
coliflor, plátano, papa. Para esto podemos utilizar dos tipos de apanados:
CALABAZA FRITA
|
INGREDIENTE |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Calabaza |
1
unidad |
|
|
Aceite |
500
cc |
|
|
Sal |
Al
gusto |
PROCESO:
1. Pelar y sacar en tajadas delgadas la calabaza
2. Lavar y salar
3. Freír en el aceite bien caliente.
CROQUETAS DE COLIFLOR
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Coliflor |
1
unidad |
|
|
Sal |
Al
gusto |
|
|
Salsa
para apanado |
1
taza |
|
|
Aceite
|
500
cc |
PROCESO:
1.
Lavar la coliflor y sumergirlas en
agua con sal diez minutos.
2.
Separar las flores y sumergirlas
cada una en una salsa para apanado.
3.
Freír.
HOJUELAS DE ESPINACAS
|
Hojuelas de Espinaca |
|
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
|
Hojas
de espinaca |
Un
manojo |
|
Mezcla
para apanado (húmedo) |
Una
taza |
|
Aceite |
500
cc |
PROCESO
1.
Mezclar la harina de trigo con la
sal y el azúcar.
2.
Agregar el huevo
3.
Remojar con el agua o la leche
hasta que quede una colada semi líquida como para apanados.
4.
Lavar las hojas de la espinaca y
sumergirlas una a una en la mezcla.
5.
Freír en el aceite hasta que
tuesten.
RAPIYUCA
PROCESO:
1.
Pelar la yuca.
2.
Precocemos la yuca.
3.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4.
Molemos la yuca.
5.
Amasamos la yuca y armamos los deditos.
6. Empacamos y llevamos a congelar.
DEDITOS DE HABICHUELA
MEDALLONES
DE BERENJENA
PROCESO:
1. Cortamos en tajadas
sin pelar.
2. Echar las tajadas en
agua con sal. Por ½ hora para desangrar.
3. Usar apanado dos.
BALU FRITO
PROCESO:
1.
Pelar y freír hasta tostar.
CASCABELES DE PLÁTANO VERDE
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Plátano
verde hartón |
3
unidades |
|
|
Aceite |
un
litro |
PROCESO:
1. Pelar el plátano, tajar y freír a fuego alto hasta que dore.
2. Sacar, escurrir y salar.
3. Enfriar y empacar.
PATACONES
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Plátano
verde (Hartón) |
3 unidades |
|
|
Aceite |
un litro |
PROCESO
1.
Pelar el plátano y freírlo a fuego
medio a partir del aceite frío hasta que se le pueda introducir un tenedor
fácilmente ò cocinar en olla a presión sin pelar. Dejar dar dos pitazos y bajar.
2.
Sacar, escurrir y colocar cada
plátano sobre un plástico, cubierto con otro plástico aplanar con una tabla y
estirar hasta que quede bien delgado.
3.
Freír en aceite bien caliente
hasta que tueste.
4.
Servir acompañado de carnes y
salsas al gusto.
5.
Se pueden pisar, separar con
plástico y congelar. Tostar al momento
de servir.
PATACÓN PISAO II
PROCESO:
1.
Pelar y freír plátano completo Hartón
hasta que ablande.
2.
Pisar y freír de nuevo, se puede
servir con fríjoles, chicharrones, pollo desmechado o salsa bechamel, piña,
queso, jamón, tocineta y crema boloñesa.
PIMENTONES RELLENOS
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INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Pimentones |
10 |
|
|
Antipasto anterior |
la preparación
|
|
|
Lechuga |
una mata |
|
|
Mantequilla |
un cuarto |
PROCESO
1. Vaciar los pimentones y
salpimentarlos y rellenar con el antipasto.
2. Dorar en mantequilla y servir
sobre hojas de lechuga.
ENVUELTOS
DE YUCA
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
IMAGEN |
|
Harina
de maíz |
2
libras |
|
|
Yuca |
2
libras |
|
|
Queso |
1
libra |
|
|
Mantequilla |
1/2 libra |
|
|
Azúcar |
2
cucharadas |
|
|
Sal |
una
cucharada |
PROCESO
1.
Moler la yuca y el queso
2.
Calentar cuatro pocillos de agua
3.
Disolver en ella el azúcar y la
sal.
4.
Mezclar en seco la promasa con el
queso molido y la yuca.
5.
Remojar con el agua con azúcar y
sal.
6.
Agregar la mantequilla y amasar
muy bien.
7.
Agregar agua la necesaria para que
quede blanda la masa.
8.
Armar un cono con las hojas de vijao
y vaciar en cada uno dos cucharadas de la mezcla.
9.
Cerrar y poner a cocinar al vapor
por media hora.
ZANAHORIA FRITA
PROCESO:
1. Tajar y freír.
TOMATE PINTÓN APANADO
PROCESO:
1. Cortar en Rodajas de ½ cm
2. Enharinar las rodajas.
3. Apanar y freír.
RAPIPAPA
1. Tajar la papa.
2. Desalmidonar (dejar en
agua por unas tres horas).
3. Escurrir el agua en
colador.
4. Prefreir en aceite.
5. Escurrir el aceite de las
papas.
6. Enfriar, empacar y
congelar.
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