SALSAS Y VINAGRETAS

 

VINAGRETAS

 

La vinagreta consiste en una emulsión de vinagre con aceite, que se condimenta con sal y pimienta. A esta emulsión es a lo que se conoce comúnmente como vinagreta, pero también depende mucho de los gustos, se suele poner una parte de vinagre por cada tres de aceite.

 

TIPOS DE VINAGRETA

Vinagreta de perejil.

Vinagreta de apio.

Vinagreta de cilantro.

Vinagreta de albahaca.

Vinagreta de yerbabuena.

Vinagreta de poleo.

Vinagreta de menta.

 

 

 

 

VINAGRETA DE PEREJIL

INGREDIENTES	CANTIDAD	IMAGEN
Aceite de oliva, girasol	1 pocillo
Cebolla cabezona	¼ de libra.
Ajo	2 a 3 dientes.
Vinagre blanco de frutas	3 cucharadas.
Sal	al gusto
Azúcar	1 pisca.
Perejil crespo	1 pisca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCESO:

1.      Colocar el aceite en la licuadora y adicionarle los ingredientes en su orden, más el ingrediente adicional.

 

MAYONESA

 

INGREDIENTES	CANTIDAD	IMAGEN
Aceite de oliva o girasol	250cc
Huevos	150 gr
Limón o vinagre	30 cc
Sal	10 gr
Azúcar	2 gr
Pimienta	2 gr
Mostaza	1 cucharada

   

PROCESO:

 

2.       Colocar las yemas en la licuadora.  La licuadora debe estar bien seca.

3.       Licuar un minuto

4.       Adicionar lentamente el aceite (a punto de hilo).

5.       Batir hasta que cuaje y adicionar el resto de ingredientes.

 

Nota:

 

v  Todos los ingredientes deben estar a Temperatura ambiente.

 

v  Si se corta la mayonesa se debe iniciar nuevamente el proceso y se le agregar lentamente la mayonesa cortada.

 

v  Si quiere saborizarla le puede licuar un diente de ajo y dos cucharadas de perejil.

v  La mayonesa se empaca en recipientes de vidrio o plástico bien tapados.

v  Dura ocho días en refrigeración.

 

SALSA DE TOMATE

 

INGREDIENTES	CANTIDAD	IMAGEN
Tomate chonto maduro	8 libras
Cebolla cabezona blanca	1 libra
Pimentón rojo	½ libra
Canela	3 astillas
Tomillo	3 ramitas
Orégano	3 hojas
Pimienta en polvo	1 cucharadita
Sal	60 gramos (2 cucharadas)
Azúcar	80 gramos ( 3 cucharadas)
Vinagre	½ pocillo
Maicena	120 gramos
Laurel	3 hojas

 

 

 

PROCESO

 

1.       Seleccionar los tomates, lavar y escaldar por 15 minutos o hasta que afloje la piel.

2.       Cernir en un colador o licuar.

3.       Colar y separar dos pocillos de pulpa para disolver la maicena y dos pocillos para cocinar los condimentos.

4.       En el resto de la pulpa mezclar el azúcar y la sal y poner al fuego.

5.       Poner a cocinar a parte la pulpa con los condimentos durante 20 minutos y mezclar con el resto de la pulpa.

6.       Seguir cocinando por media hora.

7.       Adicionar la maicena disuelta en la pulpa y cocinar 10 minutos.

8.       Por último, adicionar el vinagre y dejar hervir 5 minutos más.

9.       Empacar caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados.

10.   Si desea conservarlos por largo tiempo debe adicionar conservante sorbato de potasio en

11.   Proporción de 0.5 gramos por litro de salsa. 

 

SALSA CHIMICHURRI

 

 

 

INGREDIENTES	CANTIDAD	IMAGEN
Aceite de oliva, girasol	1 pocillo.
Cebolla cabezona	¼ de libra
Ajo	2 a 3 dientes.
Vinagre blanco de frutas	3 cucharadas.
Sal	al gusto.
Azúcar	1 pisca.
Cilantro	1 Manojo
Tomillo y orégano.	al gusto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SALSA ALIOLI

 

INGREDIENTES	IMAGEN
Mayonesa
Ajo
Perejil licuados

 

 

MOSTAMIEL

 

INGREDIENTES	IMAGEN
Mostaza
Miel
jugo de limón
Perejil picado

 

 

SALSA DE CIRUELA

 

INGREDIENTES	CANTIDAD
Ciruelas